烘焙领域的特殊需求

发布日期：2016-08-17 来源：芬兰维萨拉环境监测点击：

在许多高温烘培和干燥工艺中，形成适当的条件足以让优质食品和劣质食品之间产生天壤之别。

例如在面包烘培或谷物加工类的应用中，为确保高品质和高产量，必须对干燥机与烤箱的湿度水平进行周密控制。为了将湿度保持在可接受的限值范围内，必须首先对工艺空气的水含量进行测量。高达350 ° C (662 ° F)的温度与高湿度的结合对测量设备构成极大挑战。能够承受此类条件的设备极其有限。

水份控制确保薄脆饼干的优良品质

薄脆饼干生产是对环境空气水含量要求严格的食品生产工艺之一。薄脆饼干的干燥经历温度从150 ° C到300 ° C (302 ° F到572 ° F)及湿度由高到低的三个不同阶段。

如果环境空气水份过多，薄脆饼干含有过高的游离水份，导致其达不到应得的薄脆效果。高水含量还意味着薄脆饼干更加易于变质，并且产量难以提高。另一方面如果空气过于干燥，薄脆饼干表面干燥速度过快，导致内部的游离水份无法逸出，或者产品变得过干且易碎。产品烘干过度也会造成加热能源浪费。两种情况下均会导致薄脆饼干的色泽和风味较差，且产量低下。

面包与饼干烘培以及谷物和点心生产中也存在类似问题。甚至在烧烤之类的工艺中，环境水含量也会对成品造成影响。

DMT346在350 ° C条件下冷却传感器，保证正常工作

维萨拉DRYCAP ® 露点变送器DMT346专为高温高湿应用而特别设计，并且标配冷却功能。传感器可直接安装在高温环境，其测量精度或稳定性不受影响。

在测量过程中，DMT346具有能够自己实现校准与调整的特殊自动校准功能。所有修正亦均可在无需中断生产运行的情况下自动完成。

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